Výběr zelené kávy
Pracujeme s kávami z různých částí světa a vybíráme je podle jejich chuťového charakteru i zamýšleného způsobu přípravy.
Café Gape · pražírna v Olomouci-Lošově
Kde káva dostává svůj charakter
Dobrá káva začíná kvalitním zeleným zrnem. Její výslednou chuť ale zásadně ovlivní až způsob, jakým ji upražíme. V naší pražírně v Olomouci - Lošově proto spojujeme zkušenosti pražiče s profesionální technologií a průběžnou kontrolou každé várky.
PROBAT Probatone 12Srdce naší pražírny
až 300 kg denněKapacita současné výroby
Lighttells CM-200Kontrola stupně pražení
Třídění zrnaDalší kontrola před balením
Pražení
Srdcem pražírny je PROBAT
Kávu pražíme na německém bubnovém pražicím stroji PROBAT Probatone 12. Každá káva potřebuje trochu jiný přístup. Jinak pracujeme s kávou určenou pro výrazné espresso, jinak s jemnější jednodruhovou kávou nebo výběrovou šarží.
V současném provozu jsme schopni zpracovat až přibližně 300 kg kávy za den. Kapacita je pro nás důležitá, ale rychlost nikdy nesmí být na úkor výsledku. Jednotlivé dávky proto stále pražíme a kontrolujeme samostatně.
Čerstvě upražená káva po vysypání z pražičky.
Kontrola pražení
Pražení nekončí vypnutím pražičky
Barvu upraženého zrna nekontrolujeme pouze pohledem. Používáme také profesionální měřicí přístroj Lighttells CM-200, díky kterému můžeme objektivně sledovat stupeň pražení jednotlivých káv.
Měření nám pomáhá porovnávat jednotlivé várky a hlídat, aby měla káva dlouhodobě požadovaný profil. U stálých směsí je právě opakovatelnost velmi důležitá — zákazník očekává, že jeho oblíbené Espresso nebo Modesto bude chutnat tak, jak je zná.
Zkušenost pražiče tak doplňujeme měřením a záznamy, díky kterým máme nad výsledkem větší kontrolu.
Kontrola zrna
Kvalita nekončí u pražení
Kvalita kávy není pouze otázkou správného pražení. Proto máme v pražírně také třídičku zrna, která nám pomáhá při další kontrole kávy před jejím zabalením.
Cílem je jednoduchá věc: aby se do sáčku dostala káva v kvalitě, kterou od Café Gape očekáváme sami a kterou chceme dlouhodobě nabídnout našim zákazníkům.
Technologie nám práci usnadňuje, ale nenahrazuje lidskou kontrolu. Káva během celého procesu stále prochází našima rukama.
Od zeleného zrna po hotový sáček
Každá káva projde několika kroky
Vlastní pražírna nám umožňuje mít celý proces pod kontrolou — od výběru zelené kávy až po zabalení a expedici hotového produktu.
Nastavení pražení
Pro konkrétní kávu hledáme vhodný profil pražení tak, aby vynikly vlastnosti, které od ní očekáváme.
Pražení na PROBATU
Během každé dávky sledujeme průběh pražení a podle potřeby pracujeme s výkonem, teplotou a prouděním vzduchu.
Kontrola výsledku
Upraženou kávu hodnotíme a její stupeň pražení ověřujeme pomocí Lighttells.
Třídění a kontrola
Před zabalením prochází káva další kontrolou a tříděním zrna.
Balení a expedice
Hotovou kávu balíme v Lošově a expedujeme zákazníkům, firmám i gastronomickým provozům.
Stálost chuti
Důležitá je pro nás opakovatelnost
Jednou upražit dobrou kávu nestačí. Pro nás je podstatné, abychom dokázali stejný výsledek zopakovat znovu a znovu.
Proto sledujeme parametry pražení, porovnáváme jednotlivé várky a kontrolujeme výslednou barvu zrna. Zvlášť u našich stálých směsí chceme, aby zákazník dostal chuť, na kterou je zvyklý, bez ohledu na to, zda si sáček koupí dnes nebo při další objednávce.
Současně nám vlastní pražírna umožňuje reagovat na nové sklizně, nové kávy i změny v jejich charakteru.
Pražírna v Lošově
Pražírna není anonymní výrobní hala
Naši pražírnu najdete v Olomouci-Lošově, kde vedle výroby funguje také naše prodejna. Můžete si k nám přijít pro čerstvě praženou kávu a vidět místo, kde vzniká.
Když právě pražíme, vůni kávy většinou poznáte ještě dřív, než otevřete dveře.